In deze module diepen we je verworven kennis en competenties uit eerder gevolgde modules dieper uit: je leert speciale broden bakken – denk maar aan olijvenbrood of ciabatta – en beslagen die een hogere moeilijkheidsgraad hebben.
Specialiteiten brood en harde luxe (bv. Frans stokboord, Italiaanse bol,…)
Specialiteiten beslagen (bv. javanais, Joconde-beslag, karamelganache, amandelzanddeeg,…)
Om deel te nemen aan deze module moet je een certificaat 'Medewerker Bakkerij' hebben.
Als je slaagt voor deze module, dan behaal je de deelcertificaten 'Specialiteiten broden en harde luxe' en 'Specialiteiten beslagen'.
De prijs is samengesteld uit:
Aantal lestijden: 160 (inclusief evaluatie en deliberatie)
Heb ik recht op een korting of een premie?